Der kleine (Koch)-Knigge

Ein schön gedeckter Tisch ist eine Augenweide: die richtige Anordnung der Esswerkzeuge, ein schönes Porzellan, eine saubere Tischdecke, passende Servietten und eine auf den Anlass abgestimmte Dekoration.

Tischkultur möchte man nicht nur in einem guten Restaurant erleben, man möchte sie selbstverständlich auch zu Hause genießen können.

Zu der beschriebenen Situation gehören auch gute Tischmanieren. Hier sollte man sattelfest sein, wenn es darum geht wie es sich zu Tisch verhält. Ob im Berufsleben, während eines gemeinsamen Essens mit einem Geschäftspartner, im privaten Kreis, innerhalb der Familie oder in seinem Stammlokal. Gute Umgangsformen sind von Bedeutung, um sich in jeder alltäglichen Situation zu Recht zu finden.

Das Menü

Das Menü bezeichnet in der Gastronomie eine Speisefolge, die aus mindestens drei Gängen besteht, nämlich aus Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Man spricht noch heute von einem Gang, weil zum Herbeibringen des neuen Gerichtes ein neuer Gang notwendig ist.

Bestecksprache

Gut ausgebildete Restaurantfachkräfte wissen die Lage des Bestecks auf dem Teller eines Gastes genau zu deuten.

Wenn das Messer und die Gabel gekreuzt auf dem Teller liegen, heißt dies, dass der Gast mit dem Essen noch nicht fertig ist oder dass er noch etwas zu essen wünscht.

Liegen Gabel und Messer parallel nebeneinander auf dem Teller (die Schneide des Messers zur Gabel), bedeutet dies, dass das Mahl beendet ist.

Das kleine Buttermesser bleibt auf dem Brotteller liegen.

"Jedem Getränk das richtige Glas"

In einem guten Restaurant ist der Tisch bereits mit den wichtigsten Gläsern für die passenden Weine zum mehrgängigen Menü eingedeckt, aber auch zuhause können Sie Ihren Gästen mit den folgenden Infos zu jedem Wein das richtige Glas reichen.

Tischsitten

Die Einladung:

Werden die Gäste vorher schriftlich eingeladen, erwartet der Gastgeber bei den Zusätzen R. S. V. P. (Répondez s’il vous plaît) oder U.A.w.g. (Um Antwort wird gebeten) eine Zu- oder Absage.

Der Gastgeber begrüßt die Gäste an der Tür. Erst wird die Dame, dann der Herr begrüßt.

Zum Auftakt kann man einen Aperitif reichen. Dies gibt den Gästen die Möglichkeit sich gegenseitig kennen zu lernen und verkürzt die Zeit, bis alle Gäste eingetroffen sind.

Die 10 wichtigsten Regeln bei Tisch

  1. Das Besteck dient der mundgerechten Zerkleinerung der Speisen sowie dem Transport derselben zum Mund. Auf keinen Fall sollten sie Töne wie Kratz- oder Quietschgeräusche von sich geben.
  2. Ist der Tisch für ein mehrgängiges Menü eingedeckt, wird das Besteck von außen nach innen benutzt. Dessertlöffel oder –gabel werden erst nach dem Servieren des Nachtisches zur rechten Seite gerückt – in guten Restaurants tut dieses das Servicepersonal für Sie.

Kulinarische Köstlichkeiten richtig Essen

Da ist sie nun, die Einladung schlechthin. In Sachen Etikette haben Sie sich soweit informiert und kennen alles rund um die Tischkultur. Aber wie essen Sie nun einen Hummer oder die gereichten Austern richtig?
Gerne helfen wir Ihnen an dieser Stelle weiter und informieren Sie über einige dieser kulinarischen, aber dennoch etwas komplizierten Köstlichkeiten.

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